Kokbokhandelns katalog
Böcker vi gärna rekommenderar
Priserna inkluderar frakt och moms inom Sverige, Alla varor skickas mot postförskott.
Vill du köpa någon av dessa böcker kan du besöka vår nya hemsida på kokbokhandeln.se

Ferran Adrià; Die neue Küche Kataloniens.
Mediterrane Esskultur zwischen Tradition und Phantasie.

Ferran Adrià hat über die Grenzen seiner Helmat hinaus den Begriff der kreativen mediterranen Küche geprägt. Er ist ein Mann, der solides Handwerk mit der Suche des Künstlers nach neuen Sinneseindrücken verbindet.
Die Wahrung der natürlichen Düfte und Farben hat er sich zur goldenen Regel gemacht. Spielerisch bewegt sich seine Kochkunst zwischen Tradition und Phantasie und erschliegt für Geist und Gaumen neue raffinierte Genüsse. So haben seine originellen Einfälle Adrià die Bewunderung zahlreicher Kollegen eingebracht und fordern jeden kulinarischen Geniesser zur Nachahmung heraus.
Bücher von berühmten Köchen haben in Europa Tradition. Ferran Adrià, der seit zehn jahren seine Gäste an der katalanischen Mittelmeerküste mit seiner kreativen und Fhantasievollen Küche immer wieder überrascht, legt nun seine Kochkunst in einem Buch dar. Er erläutert, warum er sich in erster Linie an die frischen und einheimischen Produkte hält, doch daneben die Sinne nicht vor Erzeugnissen aus fremden Gegenden verschlieist. Er lägt den Leser Anteil nehmen an dem Entstehungsprozeg neuer Gerichte, die selten allein das Geschenk von Inspiration sind. Denn Qualität beruht nach Ferran Adriå nicht nur auf Kreativität, sondern auch auf Experimentierfreude und intensivem Forschen.
Entstanden ist ein Buch, das alle Sinne anspricht. Adriàs Kreationen begeistern in ihrer originellen Zusammenstellung und Farbenvielfalt nicht nur unsere Augen, sondern reizen zu völlig neuen Gaumengenlässen. Mit spielerischer Phantasie macht er sich vor allem den Fischreichtum des Mittelmeers zu eigen und kombiniert ihn mit mediterranen Gemüsen sowie den Düften traditioneller abendländischer und exotischer Gewürze. Dabei unterstreicht seine Raffinesse immer die Natürlichkeit der verwandten Produkte.

Ferran Adrià und Juli Soler, arbeiten seit über zehnjahren zussamen und haben es geschafft, das ihr Restaurant »El Bulli» heute zu den besten Adressen Europas zählt. 1994 wurde Adrià nicht nur mit dem katalanischen Nationalpreis für das schönste Buch des jahres ausgezeichnet, sondern erhielt auch den Ehrenpreis der Internationalen Akademie der Gastrononie. Gault Millau gab dem Lokal 19 Punkte. Nun wird mit Spannung erwartet, wann es Adrià gelingt, den begehrten dritten Stern im Michelin zu bekommen.
Jaume Fàbrega studierte Kunstgeschichte und gab inzwischen seinen Lehrerberuf zugunsten der Tätigkeit als freier Schriftsteller und Journalist auf. Seine Veröffentlichungen wurden mit zahlreichen internationalen Preisen ausgezeichnet.
Xaviler Corretjé blickt auf mehr als dreissig Jahre Erfahrung im Bereich Kommunikation und Design zurück. Er übernahm die grafische Gestaltung für dieses Buch,
Francese Guillamet, von Beruf Fotograf, gehört zu der kleinen Zahl renommierter Künstler, die ihre Fähigkeiten nur für wenige Projekte zur Verfügung stellen. Seit der Mitarbeit an diesem Buch träumt er heimlich davon, Koch im »Bulli« zu werden.



Jan-Öjvind Swahn; Mathistorisk uppslagsbok.
Mat och dryck från antikens kök till Absolut vodka. 263s. Ill. Obd.

Hur länge har vi använt gaffel? Varför heter det gravlax? Vem uppfann konservburken? Hur många köttbullar säljer IKEA årligen i sina butiker i USA? Varför äter man ärter med fläsk på torsdagar? Hur tillagade romerska kockar en flamingo? Av vad gjorde man tuggumma på stenåldern? Hur länge har man kunnat göra gräddbakelser?
Mat historisk uppslagsbok är en fullmatad resa i matens och dryckernas värld. Vi möter människor och matvanor från förr och idag. Här finns rolig ordhistoria, märkliga anekdoter samt ett 20-tal klassiska recept.
Jan-Öjvind Swahn är en av våra främsta auktoriteter på mat- och kulturhistoria, tillika profesor emiritus i folkloristik. Jan-Öjvind Swahn är för närvarande direktör i Gastronomiska Akademin i Stockholm.

När du sitter där på morgonen och brer smör på ditt knäckebröd och sen toppar det med en skiva ost - har du då nånsin tänkt på att det du just ska till att stoppa i munnen inget mindre är än ett helt kulturhistoriskt museum, om än i miniatyr? Nej, jag kunde väl tro det! Men ostmackan har inte kommit till därför att någon forntida läckergom bland våra förfader upptäckte att den smakade gott, utan de tre ingredienserna - bröd, smör och ost - representerar lika många sätt att konservera ett par råvaror som man förr hade tillgång till bara under en kort tid av året, mjöl och mjölk. En gång i tiden var de tre produkterna nödvändiga för överlevnaden i vårt stränga klimat. Att vi inte bara fortsätter med dem utan dessutom gillar dem är exempel på att matvanor som grundlagts i barndomen efter föregående generations mönster hör till de mest seglivade bland våra nedärvda kulturtraditioner. Tar du dig även en tallrik gröt bör du givetvis vara medveten om att den kan vara mänsklighetens äldsta tillagade maträtt.
Om vi tittar närmare på våra maträtter och deras råvaror upptäcker vi att de allihop har ett förflutet, kortare eller längre. Ofta visar det sig att det som vi uppfattar som nytt och modernt kan ha en lång historia. Pizzan t.ex. Den representerar samma sätt att nyttja en "tallrik" av bröd som man mötte i de högsta samhällskretsarna i Västerlandet för över tusen år sedan.
Och om du tittar dig omkring i köket ser du antagligen bland annat en fin elektronikutrustad spis, som med plattor och hällar och ugnar m.m. hjälper dig att utan större besvär laga all den mat du vill ha (om du nu inte bara värmer upp en liten färdigrätt i mikron, förstås). Men för bara några generationer sedan fick alla svenska hem nöja sig med en vedspis, som krävde massor av vedträn och producerade mängder av aska och rök. Och går du 200 år tillbaka tillagades all föda på en öppen härd som sotade ner både kök och köksor - och så gick det till även för 20 000 år sedan.
Det är den sortens kunskap som det här mat- och dryckeslexikonet vill sprida. Dess utrymme har förstås tvingat mig till en hård gallring bland de rubriker som erbjuder sig i detta nästan oöverskådliga ämne. Somligt har jag så gott som helt avstått ifrån, t.ex. vin och öl, för böckerna om dem är redan legio. Däremot finns det inte så många spritböcker, varför brännvin och en del likörer och aperitifer har fått plats. I andra fall har jag tvingats till ett stramt urval, t.ex. av artiklar om olika länders matkultur. I fråga om kockar, kokböcker och restauranger har jag varit restriktiv, men visst är klassikerna representerade.
Detta är ju inte en kokbok i vanlig mening, men en hel rad berömda rätter och tidstypiska recept har förstås fått komma med på ett hörn.
Naturligtvis är det lätt att fråga varför det ena eller det andra blivit utelämnat, och det enda jag då kan skylla på är att jag skrivit en bok efter mitt eget huvud och därvid prioriterat det som jag trott skulle kunna ge läsaren aha-upplevelser eller locka till skratt, medan jag struntat i det som tyckts mig banalt, tråkigt eller självklart.
Lund i september 1999
Jan-Öjvind Swahn

Inger Ärlemalm; Cajs Warg, Hiram och de andra andra. Om svenska kokboksförfattarinnor. Med 65 recept. 208s. Ill. Obd.

Följ med till kvinnorna bakom vara kokböcker
Cajsa Warg, Gustafva Björklund, Ria Wägner, Hiram, Pernilla Tunberger, Anna Bergenström... Men denna bok handlar också om alla de kokboksförfattarinnor som förblivit okända, trots att deras böcker gått ut i miljonupplagor till de svenska hemmen.
Här presenteras de alla, från 1700-talet och ända in i våra dagar. Vi får läsa om kvinnorna bakom kokböckerna, om deras väg in i matens värld, om de idéer som drev dem och som präglat vår matkultur.
Vi serveras även en god portion av några av deras mest lagade och långlivade recept:
POMMES EN SURTOUT (Cajsa Wargs äppelkaka),
Gustafvas SILLRECEPT (Gustafva Björklund),
SNABB ANSJOVISSÅS (Ria Wägner),
FRASLÖVSTÅRTA MED BÄR (Anna-Britt Agnsäter),
SKINKA À LA GENERAL JOFFRE (Hiram),
ANNAS AUBERGINEGRATIN (Anna Bergenström)
Boken innehåller cirka 65 recept. Cajsa Warg, Hiram och de andra är en kulturhistoria med recept, ett eldorado för alla med intresse för historia och matlagning. Några av 1900-talets kokboksförfattarinnor medverkar själva i intervjuer.
De är en osynlig del av vårt kulturarv, de engagerade, kunniga och välskrivande kokboksförfattarinnorna. Deras böcker har gått i upplagor som skulle göra en August Strindberg avundsjuk, de ärvs från mor till dotter, vårdas och nyttjas, men författarinnorna har förblivit okända.
Cajsa Warg, Anna-Maria Rückerschöld, Gustafva Björklund, Lotten Lagerstedt, Ida Norrby och de andra vars böcker står på hyllorna i mitt kokboksantikvariat i det gamla arbetarköket i Bennebols bruk krävde min uppmärksamhet. Vi är en del av kvinnornas historia, ropade de.
I min bok har 1700-talets och 1800-talets stora kokboksförfattarinnor fått sällskap med några av 1900-talets stora. Jag ger Anna-Britt Agnsäters Vår Kokbok, Hirams receptböcker, Pernilla Tunbergers och Anna Bergenströms väl använda kokböcker i arv till barn och barnbarn. De böckerna rymmer mycket av kvinnors historia från mitt århundrade. De tidiga århundradenas författarinnor har varit svåra att komma nära. Men de har ofta långa förord i sina böcker, där de på ett enkelt sätt skriver om sin syn på kvinnors roll i hem och samhälle. Låt inte gammalstavningen, som jag i vissa fall har behållit, avskräcka er, låt dessa erfarna husmödrar och författarinnor fä komma till tals med sina egna ord. Recepten är många. jag har valt dem med respekt för författarinnornas mångsidighet och kunnande om sin tids hemhushållning och matlagning över öppen eld, på järnspis, gasspis och så äntligen elektrisk spis och ugn. Varje recept är en spegling av sin tids matglädje, men också av framför allt de borgerliga hemmens ekonomiska och praktiska möjligheter.
Inger Ärlemalm


Gunnevi Bonekamp; Mat i Sverige Västkusten. 96s. Ill. Obd.


I Bohuslän har fisket alltid haft stor betydelse, och tillgången på fin, färsk fisk har gjort att man inte behövt krångla till maträtterna utan i alla tider haft för vana att laga enkel och okomplicerad mat.
Halland är Sveriges "hönstätaste" landskap, och där lagar man mycket gott av höns, kyckling och ägg. I Halland finns också stora jordbruksområden, där potatis, grönsaker och rotfrukter odlas. Nypon och björnbär, fläder och slån växer vilt och används till sylt, saft och efterrätten.
Recept från de båda landskapen ligger till grund för den första kokboken i serien Mat i Sverige. Den innehåller recept på välkända landskapsrätter, som bohuslänsk äggost och halländsk långkål, men också västkustsallad och hönökakor. Plus mycket annat gott från den svenska västkusten.
Några riktigt gamla recept har räddats åt eftervärlden. Ur en gammal handskriven receptbok från en halländsk prästgård har till exempel många av de läckra kakrecepten hämtats.
Gunnevi Bonekamp är provkökschef och matskribent från Göteborg. Hon har tilldelats Lilla Sällskapets stipendium för ”utmärkta insatser i främjandet av svensk matkultur". För det inledande kulturhistoriska avsnittet svarar folklivsforskaren Ebbe Schön.

Boken om sill. 168s. Ill.



Skånska Sillaacademien har i över decennium lärt ut hur man lägger in sill och berättat om sillens historia. Deras recept, såväl gamla klassiker som nya smaksensationer, är oerhört uppskattade och efterfrågade i hela landet.
Boken om sill innehåller över 1 50 frestande recept, men också massor av bra och praktiska tips, intressant historik och roande anekdoter Läs och njut av den goda sillen!

SILL - MAT FÖR TARFLIGE HUSHÅLL?
I mången gammal kokbok kan man hitta sillrecepten under avsnitt som handlar om "mat för tarflige hushåll". Nåja - tarvliga hushåll hade då en annan betydelse än idag. Det stod närmast för enkla, mindre bemedlade hushåll. Idag är det annorlunda, nu har sillen hittat fram till borden i alla samhällsklasser.
Men kopplingen sill och enkelhet har vi tagit fasta på i Skånska Sillaacademien. De sillrätter vi bjuder skall vara enkla att tillreda men, naturligtvis, goda att äta. Vi vill också presentera dem på ett enkelt sätt, både vid våra föreläsningar och i våra skrifter. Sillen skall inspirera av egen kraft. Denna bok är ett exempel på vårt synsätt. Du ser det bl a på att vi har varit sparsamma med alltför detaljerade illustrationer. Vi vill att din egen kreativitet skall vara styrande när du presenterar dina inläggningar och sillrätter.
Den danske författaren Klaus Rifbjerg har apropå matbilder sagt att vi lever i matpornografins århundrade, där vi fullkomligt dränks av i förföriska färgbilder av mat, vackra att titta på, men svåra att leva upp till när man försöker tillreda samma rätt hemma i sitt kök.
Den engelske dandyn Beau Brummel blev i början av 1800-talet känd för sina fantastiska kläder. Vid varje ny tillställning vid hovet infann han sig i alltmer färggranna, utstuderade och kråsförsedda kläder och lyckades för varje gång överträffa sig själv. Så - en dag - när man med spänd förväntan emotsåg Beaus ankomst, infann han sig i en extremt enkel, svart, tätt åtsittande klädsel, utan minsta utstyrsel i form av plysch och krås. Han väckte sensation - och hade uppfunnit fracken.
Med vårt sätt att presentera olika sätt att tillreda sill och berätta om sillkultur och sillhistoria vill vi inom vår nisch av gastronomin uppfinna fracken på nytt!

Med en gammeldansk på väg. 155s. Rikt färgillustrerad. Obd.



”Strängt taget har bara en sorts böcker ökat lyckan här å jorden: kokböckerna!” (Joseph Conrad)
Ödmjukt styrkta av erfarenheterna från vår föregående utgåva - Med en Gammeldansk i köket - och med Joseph Conrads goda ord ringande i våra lyhörda öron har vi återigen begett oss i västerled. Gång efter annan!
Mat och dryck, fest och glädje spelar ju också en centralare roll i Danmark än någon annanstans i norra Europa. Ofta syns det som om man tänker med hjärtat och magen samtidigt.
När en dansk åttaåring uppmanades att i en enda mening beskriva ordet "forelskelse" svarade han därför: "Når man er forelsket, er det ligesom man har födselsdag i maven!"
Den geografiska omfattningen av våra härnadståg stavas denna gång "Själland runt" med en klar inriktning på nedslag i äktdansk kultur. Detta må gälla såväl mat som dryck, arkitektur som konst.
Vi har också velat lyfta fram ett flertal av de begivenheter som annars och så lätt kommer i skymundan till förmån för mer självklara mål som Louisiana, Roskilde domkyrka och Kronborgs slott.
Här bjuds Du i stället med till Frederiksberg i tidig pingstdagstimma, på spatsertur i Christiania och besök på ett litet serieteckningsmuseum i Görlev.
Du får träffa syngepigerne med sina "fraekke viser" på Bakkens Hvile, åskåda öl och konstglastillverkning hos Faxe Bryggeri respektive Holmegaards, låta Dig omslutas av konst och arkitektur på Arken och mycket, mycket mer.
Allt varvar med välförtjänta besök på såväl köpenhamnska klassiker som själländska landsvägskrogar och andra smultronställen, som alla generöst delar med sig av sina favoritrecept.
Vår målsättning är att Du även denna gång skall inspireras till härliga resor i västerled, en god stunds trivsam läsning och många inspirerande timmar i det egna köket.
God tur och välkommen till bords!

Residenset kokbok; Mat från väst till vardag och fest. 200s. Rikt färgillustrerad, Obd.


Folkets favoritrecept, stjärnkockarnas bästa festmenyer (... och en och annan snaps). Med kåserier av Viveca Lärn, Peter harryson, Birgitta Stenberg, Fredrik Belfrage, Ingvar Oldsberg, Anders Westgårdh, Astrid Bergman Sucksdorff, Sune Ärnberg, Pia Gadd, Göran Behre, Illustrerad av Ulf Svenningson

NU ÄR DEN HÄR, boken som alla längtat efter:
Residensets kokbok - mat från väst till vardag och fest.
God och lustfylld mat, lagad efter recept från hela vårt län.
Våra råvaror kommer från havet och insjöarna, jordbruket och skogen. Något som får en författare i boken att konstatera: "Västra Götaland är världens bästa skafferi. Tack för att vi får bo däri."
När jag blev landshövding i Västra Götaland blev jag medveten om den västsvenska livsmedelsnäringens betydelse - över 20.000 människor är sysselsatta i denna industri. Vårt län är Sveriges största matlän. jag bestämde mig därför att utlysa en recepttävling kring västsvensk mat och dryck och samla detta i en bok.
Här är resultatet. Omkring i50 recept på förrättar, varmrätter, desserter och festmenyer med 300 foton på smakfulla anrättningar och västsvenska vyer. Och en hel del dryckestips, från vatten till vin, från öl till snaps.
Boken innehåller även läsvärda betraktelser kring västsvensk historia och tur - och spännande berättelser kring mat och matglädje av kända profiler i länet.
Jag hoppas att Residensets kokbok skall bidra till många goda matstunder i familjens och goda vänners lag. jag hoppas också att boken skall skänka läsupplevelse och bildning i läsfatöljen.
Det har varit en spännande resa att se recepttävlingens många bidrag växa fram till denna bok. De flesta recepten i boken kommer från tävlingen. Andra är komponerade av särskilt inbjudna västsvenska stjärnkockar.
Nu är den här, Residensets kokbok. En bok, som är skapad och framställd av länets egna krafter. Jag hoppas att den skall få en självklar plats i varje västsvenska hem.
Jag önskar Er alla både goda måltidsstunder och trevlig läsning!
Göte Bernhardsson
Landshövding i Västra Götalands Län Boken finns översatt till Engelska, Tyska respektive Franska upplagor

Matbröd. 174s. Rikt färgillustrerad. Obd.


Initiativtagare till denna bok är f d HRS, Hotell- och restaurangskolan i Göteborg - numera kallad Burgårdens Utbildningscentrum - och dess förre rektor A« Carloion, som länge sett behovet av praktiska konditorböcker för både elever och yrkesverksamma.
I Konditorserien ingår följande böcker:
Tårtor, bakelser, desserter
Matbröd
Praliner; choklad, marsipan, karameller (utkommer under 20019
Mjuka kakor, småbröd(planerad)
Vetebröd, kavlade degar flottyrbakverk(planerad)
Krokaner, maränger, pikering, dekor, kristur(planerad)








Tårtor, bakelser & desserter. Rikt färgillustrerad. Obd. 256s.


Konditorserien innehåller klassiska och genuina recept. Varje bok i serien skall fungera som ett oumbärligt arbetsredskap under många år och därför finns i boken ett antal recept som vi hoppas skall bli både en inspirationskälla och en kunskapsbank att ösa ur.
Principen bygger på det genuina hantverket med ursprungliga - ej förvanskade - recept. Halvfabrikaten är bannlysta, i recepten får du lära dig allt från grunden.
Varvat med recepten finns praktiska tips och råd om t ex grundläggande tekniker, redskap, mått och vikter. Några av de klassiska bakverken har försetts med korta notiser om deras historia.
Vi hoppas boken skall ge både yrkesbagare och elever under utbildning inspiration och glädje i det viktiga hantverket.
Birqer Lundgren, Claus Jensen, Werner Scnitzer.






Sten A. Öhman; Vildmarksmeny. 128s. Ill. Obd.


Blanda och njut av kocken och köksmästaren Sten A. Öhmans underbara viltrecept, vilka får gommen att vattnas och ögat att njuta! Görvälns slott har, sedan han kom dit som kökschef, utsetts bland sveriges bästa bord - fyra år i rad - vilket borgar för att även du kan bjuda på en läcker viltmeny med hjälp av denna kokbok. .Till lekamlig spis bjuder konstnären och författaren Bert Ols på såväl fakta som skrönor kring vilt och fisk i ord och bild
Sten A. Öhman
Född 1951 och uppväxt i Hälsingland, där både jordbruk och fiske präglat barndomen. Utbildad vid Hasselbackens restaurangskola i Stockholm. Arbetade i Fuengirola i Spanien i slutet av 60-talet och därefter fem år i Handelsflottan som kock och steward, har fått mycket inspiration från Asien och Sydamerika. Därefter följde några år som kock och köksmästare på olika restauranger runtom i Sverige. Jobbade som kökschef i Oslo i slutet av 80-talet som pionjär att lyfta det norska köket till nya gastronomiska höjder.
Kom till Grythyttans gästgivaregård 1989 som kökschef och var kvar där tills han flyttade till Kohlswa Herrgård 1991. Startade Görvälns Slott 1995, som därefter utsetts bland Sveriges bästa bord, fyra år i rad.
Sten A. Öhman har arbetat aktivt inom Sveriges kökschefers förening och varit med och bildat flera lokalföreningar i landet, samt under en period varit verksam i riksstyrelsen och ansvarig för den nationella tävlingsverksamheten. Som tävlingskock under 80-talet, deltog Sten A. Öhman i flera stora finaler såsom SM i Sallad, SM i Vegetarisk matlagning, Årets viltkock, Dessert SM m.m. Medlem i Chaine des Rotisseurs, Gastronomiska Akademiens vänner m.fl.

Allan Hult; På menyn med Allan Hult. 176s. Rikt Illustrerad + färgplanscher. Obd. Västra Akademin för Gastronomi skriftserie nr 2

... OCH ÖVER ALLTIHOPA LYSER MÄSTER HULT


Orden är Povel Ramels, och med dem hyllade han en av det svenska kökets giganter, Allan Hult.
Under sina många år som köksmästare på Park Avenue Hotel i Göteborg blev Allan Hult internationellt ryktbar. Genom sina många framträdanden i tidningar, TV och film gav han det svenska kockskrået ett ansikte.
En rad av dagens mest kända och omtalade svenska köksmästare betraktar honom som ett föredöme och en förebild. Här berättar han för första gången - personligt och underhållande - om sitt liv och sitt arbete somen av landets förnämsta "matskapare"
I text och bild får vi följa honom ända från barndomen; från söndagsmiddagarna i föräldrahemmet och det första - katastrofala - försöket att passera ärtor på stadshotellet i Vänersborg, till kungabanketterna, den göteborgska redarsocietetens sjösättningsmiddagar och mötena med svenska och internationella kändisar.
Boken ger roande glimtar av forna dagars liv och arbete i krogköken i Göteborg och i resten av västsverige. Kända och okända namn passerar revy, från legendariska kockar och världsartister till okända kallskänkor och sillfior.
Sist men inte minst innehåller boken ett rikt urval av recept ur hans väldiga, personliga receptsamling. Anvisningarna gör det lätt att laga många av de klassiska rätter som Allan Hult en gång introducerade.
Så välkomna till bords ! På menyn: Allan Hult!
Läs vad Tore Wretman, Leif Mannerström, Per Persson, Lars Pluto Johannisson har att säja om Allan Hult
Vill du köpa någon av dessa böcker kan du besöka vår nya hemsida på kokbokhandeln.se
Vi har även Kockknivar och Köksvertyg.