Allan Hult. På Menyn - Allan Hult.     Jubileumssallad 1 liten nätmelon cirka 600 gram 200g basturökt skinka i strimlor 3 tomater urkärnade och strimlade 1 grön paprika i strimlor 1 ättiksgurka i strimlor ½ rödlök, finhackad 1 msk hackad dill Dressing 1 dl olja 3 msk vinäger 1 msk söndermosad ädelost 1 tsk vitlökspulver ½ tsk färsk basilika salt och peppar skär ett lock av melonen, skär också av en bit på undersidan så att melonen kan stå stadigt. Kärna ur melonen och ta sedan med en sked bort bitar av melonköttet. Skär det i strimlor och blanda med de övriga ingredienserna. Tillsätt dressingen och fyll melonen. Ställ melonen kallt före serveringen. Denna sallad komponerade jag till Göteborgs 350-års jubileum 1971     Sjötunga Blidberg   8 stora sjötungsfiléer Färskt vitt rivebröd 20 färska skalade räkor 1 burk knoppsparris 200 gr stuvade färska champinjoner Pommes duchesse Smält smör Salt och peppar Spritsa Pommes Duchesse i en hög rund ring på ett ganska stort fat och gratinera den i ugn tills den tagit färg. Ta de lätt utbankade, kryddade och hopvikta sjötungsfiléerna, doppa dem i smält smör och vitt färskt rivebröd och stek dem gyllenbruna. Värm samtidigt de stuvade champinjonerna och sparrisen. Filéerna läggs i en prydlig ring runt duchessen. Lägg några färska räkor på varje filé och sparrisknoppar mellan dem. Fyll duchesse-ringen champinjonstuvningen. Servera med béarnaisesås. Rätten är uppkallad efter den kände gourmeten, skeppsredaren och göteborgaren David Blidberg, och serverades f.f.g. då Firma Blidberg & Metcalf Shipping AB firade 30-årsjubileum 1931 på Palace Hotel. Rätten blev snabbt populär och spreds över hela landet. Den serveras också i våra dagar, om än inte så ofta, och med olika garnityr. Detta är dock originalreceptet.     Vildand   2 vildänder 4 msk smör 4 dl hönsbuljong eller sky 1 liten lök 1 liten bit rotselleri 1 kvist eller 1 nypa timjan 1 dl färska eller frysta lingon 1,5 tsk sherry- eller fruktvinäger 2 tsk arrowrot eller maizena utrörd med lite vatten Soja Salt och peppar Salta och peppra änderna utanpå och inuti. Bryn 2 msk smör i en panna, lägg i änderna med bröstet nedåt och bryn dem runtom. Sätt därefter in grytan i ugnen och stek dem i c:a 25 min i 175 grader, ta ut och låt dem svalna något. Skär ut brösten och låren och håll dem varma i folie. Hugg skroven i stora bitar och lägg dessa i en kastrull. Skär lök och selleri i tärningar, bryn dem lätt i stekfett och blanda dem med fågelskroven. Häll i buljongen eller skyn, tillsätt timjan och låt koka sakta i 30 min. Sila fågelskyn, koka ihop den något och red såsen med utrörd arrowrot. Låt den därefter koka i 5-6 min. Fräs lingonen hastigt i smör tillsammans med vinägern och slå ner i såsen. Färga med soja och rör ner resten av smöret. Smaka av. Servera låren hela och brösten skurna "på skrå". Lägg upp dem på fyra varma tallrikar, ett bröst och ett lår på varje. Slå över en del av såsen och servera resten i kanna bredvid tillsammans med en "krispig" sallad och mandelkroketter. Garnera gärna med lite färsk frukt på tallrikarna. Vilt är ett spännande område inom kokkonsten, och det är märkligt att det inte förekommer mer i svenska hem. Kanske beror det på att allt för få affärer saluför vilt, men import av t.ex. vildfågel förekommer och den finns att köpa fryst hela året. Många tror att den är svår att tillaga - men sanningen är att det är lika enkelt att anrätta en fasan eller en vildand som en kyckling! Se bara till att få unga exemplar, som känns igen på att bröstbenets spets är mjuk och böjlig.   Suffle Git Gay   1/2 dl vetemjöl 2,5 dl mjölk 4 äggulor 6 äggvitor 1/2 dl strösocker 2 msk maizena 1 msk smör 1 msk citronsaft 2-3 msk hackad syltad ingefära 1 tsk malen ingefära 1 msk pudersocker Lägg mjölet i en kastrull, häll i mjölken, rör om och koka upp. Låt sjuda, och vispa i smöret. Ta därefter kastrullen från spisen och rör ner äggulorna.Tillsätt socker, citronsaft och ingefära. Vispa äggvitorna till skum, tillsätt 2 tsk maizena, rör ner den i krämen och blanda väl. Fyll en smörad och sockrad form till 2/3 och baka i ugn i c:a 40 min. Strö lite pudersocker på den färdiga sufflen, som serveras med Kall Sabayonsås Git Gay älskade ingefära, och ville gärna ha den i så många rätter som möjligt. Sabayonsåsen föredrog hon att äta kall.