English:

Located in Cala Montjoi, about 100 km north of Barcelona, elBulli and its Master chef Ferran Adrià excercise experimental and avant gard cookery rarely seen anywhere else. As one of the worlds most famous restaurants and with three stars in Guide Michelin you are lucky if you can get a reservation within a year. Throughout the years the restaurant has published its menu in a serie of colourfull and cutting edge books.

El Bulli has 3 Michelin stars and is regarded as one of the best restaurants in the Western world. In 2005 it ranked second in the Restaurant Top 50. It was awarded the first place in 2006, displacing The Fat Duck in England. El Bulli has retained this title in 2007.

For more information you can visit their official site

Ferran Adrià Acosta were born on 14 May 1962 in L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Catalonia, Spain. He is the famed head chef of El Bulli restaurant in Roses, on the Costa Brava. Today he is considered one of the best chefs in the world and tops the European Restaurant Ranking.

Ferran Adrià began his culinary career in 1980 during his stint as a dishwasher at the Hotel Playafels, in the town of Castelldefels (Catalonia). The chef de cuisine at this hotel taught him traditional Spanish cuisine. At 19 he was drafted into military service where he worked as a cook. In 1984, at the age of 22, Adrià joined the kitchen staff of El Bulli as a line cook. Eighteen months later he became the head chef.

Along with British chef Heston Blumenthal, Adrià is often associated with "molecular gastronomy," although the Spanish chef does not consider his cuisine to be of this category. Instead, he has referred to his cooking as deconstructivist. Adrià's stated goal is to "provide unexpected contrasts of flavor, temperature and texture. Nothing is what it seems. The idea is to provoke, surprise and delight the diner." This is also combined with a large dose of irony and a sense of humor, making his dishes highly épatants (impressive). As he likes to say, "the ideal customer doesn't come to El Bulli to eat but to have an experience."

El Bulli is only open from April to October. Adrià spends the remaining six months of the year perfecting recipes in his workshop, "El Taller," in Barcelona. He is famous for his thirty course gourmet menu.

He is also well known for creating "culinary foam". In his quest to enhance flavor, Adrià discards the use of cream and egg; foam is made exclusively of the main ingredient and "air" (combined in a whipped cream maker equipped with N2O cartridges). Adrià's foam creations include foamed espresso (Èspesso), foamed mushroom and foamed beet.

Deutsch:

Sein Restaurant El Bulli befindet sich an einer abgelegenen Bucht der Costa Brava, nördlich von Barcelona, und verfügt über 50 Plätze. Jede Saison ist in kürzester Zeit mit Vorbestellungen aus- und schließlich überbucht. Jährlich summieren sich mehrere 100.000 Anfragen bei einer Platzkapazität für nur 8.000 Gäste in einem Halbjahr. Es besteht eine etwas höhere Wahrscheinlichkeit, in den Genuss der Küche Adriàs zu kommen, wenn man in dem von ihm mitbetriebenen Luxushotel Hacienda Benazuaza bei Sevilla vorbestellt. Dort werden die Menügänge früherer Jahre angeboten.

Jedes Jahr erhält er 1.500 Bewerbungen von Köchen aus aller Welt, von denen nur 35 ausgewählt werden. Zwei Drittel davon arbeiten überdies auch ohne Entgelt. Auch während der Sommersaison probieren er und ein kleines „Kreativ-Team“ neue Rezepturen aus. Dies geschieht in einem kleinen Kreis in den Morgenstunden. In einer großen Kladde notiert der maître de cuisine sofort alle Versuche und seine Bewertung derselben. Adrià will diesen hohen Aufwand an Innovativität noch bis zum Jahr 2008 fortführen und dann nur noch im kleinen Rahmen weitermachen.

Ferran Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in l'Hospitalet de Llobregat, Katalonien, Spanien) ist ein weltbekannter Koch und Gastronom. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant El Bulli (eigene Schreibweise „elBulli“) in der Nähe der Stadt Roses an der spanischen Costa Brava. Er gilt als Vertreter der Molekularküche und wurde durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation bekannt.

Adrià ist der Sohn von Ginés Adrià und Josefa Acosta. Mit 14 Jahren besuchte er das Institut Verge de la Mercè in Barcelona, um Verwaltung als Vorbereitung für das Studium der Wirtschaftswissenschaften zu erlernen. 1980 verließ er die Schule aus keinem besonderen Grund („for no particular reason“), aber er träumte davon, Ferien auf der Insel Ibiza machen zu können. Seinen Urlaub finanzierte er als Tellerwäscher in einer kleinen Hotelküche in Castelldefels. Der dortige Chefkoch machte ihn mit dem El Práctico bekannt, dem spanischen Pendant zum Kochbuch von Escoffier. Mit 17 Jahren hatte er bereits seine ersten Berufserfahrungen als Hilfskoch in verschiedenen Restaurants von Barcelona gesammelt. Er arbeitete sich dort hoch bis zum angesehenen Restaurant Finisterre. Mit 19 Jahren musste er den Militärdienst ableisten und wurde Smutje auf dem Marinestützpunkt in Cartagena. Während der Militärzeit 1983 arbeitete Adrià einen Monat lang im Restaurant El Bulli unter Aufsicht von Juli Soler. Schon damals wurde das El Bulli von Gourmets geschätzt (2 Michelin-Sterne), die vor allem aus Frankreich und Deutschland kamen, es wurde aber auch von Gästen aus der Region und Barcelona frequentiert. Nach der Militärzeit im Jahr 1984 wurde Adrià im Alter von 22 Jahren, zusammen mit Christian Lutaud, Chefkoch im selben Restaurant. Soler schickte ihn dann zur Lehre bei europäischen Spitzenrestaurants. Nur anderthalb Jahre später wurde er, ohne regulären Ausbildungsabschluss, alleiniger Chefkoch.

Molekulargastronomie. Adrià bietet keine klassischen Menüs an, seine „Menüs“ sind ausdifferenzierte, ausgefeilte, höchst komplizierte 25 bis 30 kleine Gänge: Rohes Gemüse wird mit Hightech aus der Medizintechnik bearbeitet, Salzstreuer mit duftendem Kunstnebel befüllt, er würzt Gemüse-Gelatine-Streifen mit Holzkohlenöl, erschafft heißes Eis, formt Olivenöl zu Bonbons, füllt Tintenfisch mit einer Mischung aus Ingwer und Kokosnuss, serviert eine Mousse aus Muschelfleisch in einem Mantel von hauchdünnem Schweinefett und injiziert Eiern vor dem Kochen Kaviarpaste. Der minutiöse Aufwand ist dafür so hoch, dass er pro Saison stets nur diese eine Menüfolge anbietet. Im Jahr 2006 kostete ein Menü mit 30 Gängen 175 Euro. Mit seinen Kochbüchern verdiente er schon im Jahr 2004 mehr als mit seinem Restaurant.

Español:

Ferran Adrià Acosta (nacido el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España) es un cocinero español. Es chef y propietario del Restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), distinguido con tres estrellas Michelin. Considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo en la actualidad, llamado a veces "el alquimista de la cocina". La revista norteamericana Time lo incluyó en la lista de los 100 personajes más innovadores del mundo en el año 2004.

Con una gran personalidad, se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la “deconstrucción” descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la "esferificación" (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido. Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar etc. "Una buena sardina es mejor que una mala langosta" es una de sus máximas. Otra de las constantes del trabajo de Ferran Adrià es el sentido del humor. A menudo sus platos pretenden engañar y confundir al cliente. En su cocina nada es lo que parece.

Algunas de sus creaciones más emblemáticas y al mismo tiempo buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas y la tortilla de patatas deconstruida (ambas brillantes ejemplos de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido) etc.

El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas. El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. En el popular programa de Canal Plus [[Los guiñoles de Canal +]], el muñeco de Ferran Adrià es presentado como una suerte de extravagante científico loco enfrascado en extraños experimentos coquinarios.

Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente Dani García, Paco Roncero (chef del restaurante del Casino de Madrid), Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EEUU y popular presentado televisivo en España). La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una verdadera oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna. Éste es según ciertos críticos uno de los puntos negativos del fenómeno gastronómico encabezado por Ferran Adrià.

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario conlleva que actualmente sea extremadamente difícil reservar una mesa. Sólo una suma de ca. 8000 personas anuales consiguen comer en el establecimiento. Pese a la enorme demanda, los precios relativamente moderados (en torno a 150 euros hors vins), los enormes costes (el ratio clientes-personal es muy bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli en realidad no arroje beneficios. Estos son compensados a través de multitud de actividades empresariales en el mundo gastronómico: el hotel y restaurante Hacienda Benazuza, un gran número de asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias etc., siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.